مسح فانيليا إكستراكت Vs. مستخلص الفانيليا الداكن

كان تقديم المعجنات اقتراح مختلف جدا قبل بضعة قرون. كان السكر معروفا، ولكنه نادر حتى بنى المزارعون الأوروبيون عقاراتهم العظيمة في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. وجاءت القشدة الثقيلة للجلد في أواخر القرن 19، مع آلات فصل الحليب. حتى الشوكولاته والفانيليا، وهما الدبابيس الرئيسية للفن المعجنات الشيف، وكانت النباتات العالم الجديد التي جاءت إلى تلقاء نفسها في القرن ال 18.

فيديو اليوم

الفانيلا

الفانيليا هي قرون البذور من الأوركيد الأصلي إلى المكسيك وأمريكا الوسطى. وتجمع قرون البذور عندما تنضج وتعرض لحرارة الشمس الاستوائية، أو في بعض الأحيان على البخار في الإنتاج الحديث. هذا يضر جدران الخلايا القرون، والتفاعلات الكيميائية الناتجة البني القرون وخلق نكهة الفانيليا التوقيع. الفانيليا الطبيعية هي واحدة من النكهات الأكثر تعقيدا التي تحدث في الطبيعة، مع أكثر من 200 مركبات متطايرة مختلفة في الفاصوليا المصنعة.

استخدام الفانيلا

الفاصوليا نفسها عطرة جدا، ولكن غير مريح لدمج في طبق بسبب نسيجها الجلد. عادة، عليك قطع الفول مفتوحة طوليا، وكشط من البذور لزجة. هذه و جراب يدخل في المكونة وصفة السائل، وعادة الحليب أو كريم، وكنت حاد لهم لمدة 10 أو 15 دقيقة لاستخراج نكهة. ثم تقوم بإزالة الجراب واستخدام الحليب. تحتفظ القرون الشطف ببعض النكهة، وإذا احتفظت بقليل في وعاء مع بعض السكر، فإن السكر يأخذ على نكهة الفانيليا كذلك.

مستخلص الفانيلا

عملية استخدام الفاصولياء الكاملة مرهقة نوعا ما، وكان هناك مكانة واضحة للمنتج الذي من شأنه أن يبسط استخدام الفانيليا. هذا المنتج هو مستخلص الفانيليا، الذي كان أول من صنع الفاصوليا الفانيليا في الكحول لمدة أشهر. الكحول يمتص نكهة الفانيلا والبني اللون، ونقل نكهة بسهولة إلى الأطعمة. يتم استخراج الاصطناعية من خلال تصنيع فانيلين، مجمع نكهة الرئيسي من 200 وجدت في الفاصوليا. وهي مصنوعة عادة البني مع الكرمل التلوين، لتشبه الطبيعية استخراج الفانيليا، ولكن نسخة واضحة متاحة للخبازين التجارية.

استخدام مستخلص الفانيلا

مستخلص الفانيلا هو الكحول القائم، وهذا يعني أنه يتبخر بسهولة في درجات حرارة بالقرب من نقطة الغليان من الماء. وكانت الوصفات القديمة التي تضيف الفانيلا إلى المكونات الساخنة مخصصة عادة لفاصوليا الفانيلا. في معظم الحالات يضاف استخراج الفانيليا إلى وصفة في وقت متأخر، للحد من التبخر. مستخلص الفانيلا الطبيعي لديه نكهة أفضل، وغالبا ما تضاف إلى قشدة أو الجليد. مستخلص الفانيلا الاصطناعي هو أقل جاذبية، ولكن هو أيضا أبطأ لتتبخر ويمكن أن تضفي نكهة أقوى للسلع المخبوزة. واضح الفانيليا هو أفضل للحفاظ على الألوان البكر في الجليد، الزجاج أو الكعك الأبيض، مثل كعكة الملاك الغذاء.