نشا الذرة. دقيق مثخن

هناك العديد من النشا- بما في ذلك الأروروت، نشا البطاطا، نشا الأرز، التابيوكا، نشا الذرة والدقيق. الأخيرين هما الأكثر استخداما على نطاق واسع في أمريكا، وكلاهما مكثفات تنوعا. كل لديه نقاط القوة والضعف الخاصة به، ومن الجدير معرفة الاختلافات بينهما.

فيديو اليوم

طحين الخصائص

يتم تصنيع الدقيق الأبيض عن طريق طحن النخالة والجرثومة من التوت الكامل للقمح، وكسر بقايا السوائل إلى جسيمات دقيقة جدا. الطحين ليس نشا نقيا، مثل مثخنات أخرى، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة نسبيا من البروتين وكذلك كميات صغيرة من الدهون والسكريات. هذا يعني أنك تحتاج إلى استخدام المزيد من الدقيق للحصول على نفس الكمية من سماكة نشا الذرة. يبدأ الدقيق في رشاقته السوائل عند 126 درجة فهرنهايت، ويستمر في ذلك حتى يصل إلى 185. طحين يحتاج 20 إلى 30 دقيقة لطهي الطعام بالكامل، أو يترك طعما مميزا مميزا في صلصة الخاص بك.

خصائص الكورنشتارش

يتم تكرير الذرة من الذرة الصناعية الصلبة من خلال عملية مطحنة من الطحن والطحن والغربلة والفصل في جهاز طرد مركزي من باقي الحبوب. ونتيجة لهذا الجهد، نشا الذرة هو مثخن النشا نقية جدا، وسوف تحتاج أقل بكثير لثخن كمية معينة من السائل مما كنت مع الطحين. تبدأ الذرة في رشاقتها عند 144 درجة فهرنهايت، لكنها لا تصل إلى قوة سماكة كاملة حتى 180 فهرنهايت. كلما زادت درجة حرارة السائل، سوف يتكثف نشا الذرة بسرعة كبيرة، ويصل إلى كامل قوة التبلور خلال دقيقة أو دقيقتين.

استخدام الدقيق

الطحين هو في أفضل حالاته في الصلصات والمذاق الأطول، والتي تعطي شوائبها ووقت نكهة الخام لطهي الطعام. ترتفع بروتينات الدقيق إلى أعلى صلصة الخاص بك في وقت مبكر من عملية الطهي، مما يجعل رغوة رمادية-بيضاء يمكن أن تكون ملعقة. الطحين يجعل صلصة مبهمة ويعطيها هيئة وضوحا، ومناسبة لوجبات لذيذة مثل وعاء مشوي أو الحساء. من المكثفات الرئيسية، والدقيق يحمل أفضل ما في الطهي لفترات طويلة، مما يجعلها خيارا طبيعيا للأوعية المقاومة للحرارة وصفات طباخ بطيئة. خاص "سريع المزج" الدقيق، مطبوخة جزئيا، هو متاح من العديد من الشركات المصنعة للصلصات أسرع.

استخدام الذرة

الذرة هي أسرع بكثير من الدقيق، مما يعطي صلصة سميكة تماما تقريبا عندما يتم تحريكها إلى السوائل القريبة من الغليان. صلصات سميكة مع نشا الذرة تبقى واضحة وتطوير لمعان جذابة، مما يجعل نشا الذرة مناسبة خاصة للفطائر الفاكهة والأطباق على الطريقة الآسيوية. مرة واحدة وقد نشا الذرة سماكة السائل، فإنه ينبغي أن تقدم بسرعة، لأن استمرار الطبخ والتحريك سوف تبدأ في كسر الهلام. الكورستارخ لا تجمد وذوبان الجليد بشكل جيد، لذلك النشويات الأخرى هي الأفضل للأطباق المقاومة للحرارة أو الفطائر التي سيتم تجميدها.