الفرق في التحميص والشوي
جدول المحتويات:
التحميص والشوي هي طرق الطبخ المرتبطة ارتباطا وثيقا، كل باستخدام الحرارة الجافة غير المباشرة لطهي الطعام. وتستخدم على حد سواء الطرق على حد سواء من قبل الصحفيين واعية الصحية لأنها تجعل الدهون من الأطعمة لأنها تطبخ ولا تتطلب أي ليتم إضافتها. على الرغم من أوجه التشابه هذه، هناك اختلافات عميقة بين طريقتي الطهي.
فيديو اليوم
الحرارة الجافة غير المباشرة
->
الطهاة المحترفين تصنيف جميع أساليب الطهي بأنها إما "الجافة الحرارة" أو "الرطب الحرارة" أساليب. الطهي الجاف الحرارة، كما يشير الاسم، يحدث في غياب السائل. تتطلب الطهي الرطب الحرارة سائل أو بخار قائم على الماء. ويمكن تصنيف طرق الطهي الجاف بالطريقة نفسها. واحد هو تقسيمها إلى أساليب التدفئة المباشرة وغير المباشرة. يشكل التحبيب أو التحريك حرارة مباشرة لأن الطعام على اتصال مع سطح الطهي. التحميص والشواء هي الحرارة غير المباشرة لأن الحرارة يتم إجراؤها على الطعام من خلال الهواء.
تحميص
->
تقليديا، تحميص يعني الأطعمة الطهي - عادة اللحوم - أمام أو فوق النار أو سرير من الفحم. في الممارسة العملية، كما دخلت النطاقات المغلقة حيز الاستخدام وفتحت المداخن مفتوحة، وجاء مصطلح ببطء لتشمل اللحوم المطبوخة في الفرن كذلك. الفرن هو في الأساس مجرد مربع معزول، ويتم رفع الهواء داخل الفرن إلى درجة حرارة محددة مسبقا من أجل نقل الحرارة إلى الطعام. بدء أو الانتهاء من مشوي، في درجات حرارة تصل إلى 475 فهرنهايت، وسوف البني تقريبا، كما كما شواء أو التحميص.
الشوي
->
يتم الشوي على نار الغاز أو الفحم، مما يعطيها المزيد من القواسم المشتركة مع التقليدية تحميص النار المفتوح من الصنف الفرن الحديث. في هذه الحالة، يتم وضع الطعام على شواء يقع بضع بوصات على طائرة الغاز أو الفحم، حيث الطهاة الحرارة المكثفة الأطعمة بسرعة. وعادة ما يعتبر الشوي طريقة طهي صحية ومنخفضة الدسم لأنها تجعل الدهون الداخلية للغذاء أثناء عملية الطهي.
مقارنة
->
كل من التحميص والتحميص لديهم نقاط قوة ونقاط ضعف. ينتج الشوي السطوح الغنية بالأشجار، وعلامات الشواية الجذابة، والأطعمة ذات محتوى قليل من الدهون مما كان عليه أن يبدأ.ومع ذلك، فإن كثافة الحرارة المستخدمة يجعلها الأنسب لخفضات رقيقة مثل شرائح اللحم، وقطع الدجاج والدجاج. التحميص يمكن أن تنتج أيضا هذا المستوى من براوننج، ولكن ليس بالسرعة. التحميص يمكن أيضا تقليل محتوى الدهون، وخاصة إذا كان عموم تحميص يحتوي على رف. يتم التحميص بوتيرة أبطأ، لذلك من الممكن طبخ كميات أكبر من دون حرقها من الخارج أو الخام في الوسط.
