هضم شرائح اللحم البقري

إذا تناولت شريحة لحم كبيرة تعطيك مشاكل في الجهاز الهضمي، فيمكنك تناول طعام همبرغر بدلا من ذلك. على الرغم من أن اللحوم البرية وشرائح لحم تأتي من نفس الحيوان، ومعالجة إضافية من اللحوم الأرض قد تجعل من الأسهل قليلا للهضم.

فيديو اليوم

لحم الخنزير مقابل اللحم الأرضي

أجرت دراسة نشرت عام 2013 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية تحقيقا في الاختلافات في معدلات الهضم بين اللحوم البرية وشرائح اللحم في مجموعة من كبار السن من الرجال. ووجدت هذه الدراسة أن اللحم الأرضي ليس هضمها بشكل أسرع فحسب، وإنما أيضا عمل أفضل في زيادة كمية البروتين المتداولة في الدم بالمقارنة مع شريحة اللحم. وهذا قد يعني أن البروتين من اللحوم البرية هو أكثر بيولوجيا من البروتين من شريحة لحم. من المهم أن نلاحظ، مع ذلك، أن هذه الدراسة كانت صغيرة وشملت فقط كبار السن من الرجال، والنتائج قد تكون مختلفة بالنسبة للكبار السن والنساء.

عملية الجهاز الهضمي العادي

يبدأ الهضم في الفم عند مضغ اللحوم أو شرائح اللحم إلى قطع أصغر. بسبب الطحن، قد تكون اللحوم البرية أسرع لمضغ وابتلاع من شريحة لحم.

من هناك، يدخل اللحم المعدة، حيث يبدأ الحمض لكسر البروتين. لأن لحم البقر المفروم لديه مساحة سطح أكثر، والحامض هو قادرة على العمل بشكل أكثر فعالية لكسر البروتين.

ثم يدخل اللحم الأمعاء الدقيقة، حيث يستمر إنزيمات البروتين والدهون في كسر اللحم إلى الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والجلسرين، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك في مجرى الدم.

ماذا عن الدهون

قد يؤثر محتوى الدهون في لحم اللحم أو اللحم الأرضي على عملية الهضم. تقارير جامعة ولاية كولورادو أن وجود الدهون في الأمعاء الدقيقة يؤخر إفراغ المعدة، والتي قد تطيل الهضم. قد يختلف محتوى الدهون في اللحوم الأرضية وشرائح اللحم تبعا للمصدر. على سبيل المثال، شريحة لحم نيويورك تحصل على 29 في المئة من السعرات الحرارية من الدهون، في حين أن شريحة لحم بورترهوس تحصل على 59 في المئة من السعرات الحرارية من الدهون. نسبة الدهون في اللحوم البرية تختلف، تتراوح بين الهزيل كما 7 في المئة الدهون إلى أكثر من 30 في المئة من الدهون.

خيارات اللحوم اللينة

بالنسبة للهضم والصحة، فمن الأفضل أن تذهب لشرائح اللحم اللحم واللحوم الأرضية. وتشمل خيارات شريحة لحم العجاف العين، أعلى أو أسفل جولة أو سيرلوين. ابحث عن اللحوم البرية مع أقل محتوى الدهون - 93 في المئة الهزيل أو 7 في المئة من الدهون. يمكنك أيضا أن تطلب من الجزار طحن قطع من اللحوم، مثل عين الجولة، والتي يمكنك استخدامها لصنع همبرغر، كرات اللحم أو في أي وصفة التي تدعو اللحوم البرية.