الصوديوم غوانيلات مقابل الغلوتامات أحادي الصوديوم

أولئك الذين لديهم حساسية لغلوتامات أحادية الصوديوم أو محاولة لتجنب ذلك في طعامهم يجب أن تكون أيضا على دراية الصوديوم غوانيلات. في حين أن هذا المضافات الغذائية ليس لديها نفس الآثار السلبية المحتملة، وجدت في العديد من نفس الأطعمة، لذلك هو مؤشر جيد أن الطعام قد تحتوي على مسغ.

فيديو اليوم

معززات النكهة

يستخدم كل من ثنائي الصوديوم غوانيلات و مسغ لإضافة نكهة لذيذة أو لذيذة إلى الأطعمة. يتم إنتاج غوانيلات الصوديوم عن طريق التخمير، وعادة من النشا التابيوكا، على الرغم من أنه يمكن أن تأتي من مصادر الخضروات الأخرى كذلك. ويمكن تصنيفها تحت "النكهات الطبيعية" على التسمية الغذائية، لذلك ليس من السهل دائما لتحديد ما إذا كان الطعام يحتوي على هذا المضافة.

يمكن أيضا أن تعطي مسغ نكهة مالحة بدون إضافة الصوديوم بقدر ما يكون ضروريا. ويمكن استخراجها من الأطعمة الغنية بالبروتين، بما في ذلك الأعشاب البحرية، ولكن عادة ما يتم عن طريق التخمير، مثل غوانيلات الصوديوم. يمكن أن تكون مصنوعة من دبس السكر، النشا أو السكريات. مسغ التي لا تحدث بشكل طبيعي يجب إدراجها كما الغلوتامات أحادية الصوديوم على تسميات الأطعمة، ولكن هذا ليس هو الحال عندما يحدث بشكل طبيعي في المكونات مثل عزل بروتين الصويا أو تحلل الخميرة.

الآثار الجانبية المحتملة

بعض الناس يعانون من آثار ضارة، مثل الغثيان والصداع، بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مسغ. غير أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تلاحظ أنه لم يتمكن من إثبات أن هذه الآثار ترجع إلى مجموعة مسغ. قد يشعر الأفراد الحساسين بيغ، والخفقان، والنعاس، وخدر وخز عند استهلاك كميات كبيرة جدا من مسغ، وخاصة إذا كان يتم استهلاكها من دون طعام. هذه الأنواع من الآثار السلبية لا ترتبط عادة مع الصوديوم غوانيلات.

>

مصادر الغذاء

يمكن استخدام ثنائي الصوديوم غوانيلات في منتجات المعكرونة والخضروات المصنعة ومنتجات الألبان والفواكه المصنعة والحلويات وحبوب الإفطار واللحوم المصنعة أو الدواجن ومنتجات الأسماك ومنتجات البيض والتوابل، المشروبات الكحولية، مشروبات الطاقة أو الرياضة، الحساء والصلصات.

غالبا ما يستخدم مسغ في الطعام الآسيوي، خلطات التوابل، منتجات اللحوم أو الأسماك، صلصات السلطة، الحساء الجاف أو المعلب، والأطعمة المجمدة. انها مخبأة في بعض الأحيان تحت اسم آخر. أي مكون يحتوي على عبارة "غلوتامات" أو "تحلل" أو "بروتين" أو "بروتياز" أو "إنزيمات" أو "إنزيم معدلة" يحتمل أن يحتوي على مسغ مخفي، و "خلاصة الخميرة" و "أوثوليزد الخميرة" و "صلصة الصويا ، "" أجينوموتو "،" كاسينات الكالسيوم "و" كاسينات الصوديوم "تشير أيضا إلى وجود محتمل من مسغ.

العلاقة المشتركة

كما غوانيلات الصوديوم مكلفة نسبيا، وعادة ما تستخدم في تركيبة مع مسغ، وهو أرخص بكثير لإنتاج. وهكذا، فإن أي الأطعمة التي تحتوي على الصوديوم غوانيلات على الأرجح أيضا مسغ.هذه المحسنات نكهة لها علاقة التآزر، ولكل يعزز عمل الآخر للسماح للشركات المصنعة لزيادة نكهة الطعام في حين خفض الصوديوم أنه يحتوي على.