هل الخضار المسلوقة لا تزال تمتلك الألياف؟

الخضار المغلي يغير شكل النكهة والملمس من الخضروات، مما يجعلها أسهل للمضغ. على عكس طرق الطهي الأخرى للخضراوات مثل الخبز والقلي، لا يضيف الخضار المغلي أي سعرات حرارية ودهون إلى الخضراوات. في حين أن بعض الخضروات تفقد بعض الفيتامينات أثناء عملية الغليان بالمقارنة مع الخضار النيئة، محتوى الألياف يختلف قليلا فقط.

>

فيديو اليوم

الخضراوات الجذرية

الخضراوات الجذرية مثل الجزر والبطاطا واللفت والحنجر لديها كمية سخية من 25 غراما من الألياف تحتاج أنثى كل يوم و 31 غرام من الألياف الذكور يتطلب. الجزر المغلية لديها 4. 7 غرامات من الألياف في 1 كوب، بالمقارنة مع 3 غرامات من الألياف 6 في 1 كوب من الجزر الخام المفرومة. البطاطا البيضاء المسلوقة لديها 2. 8 غرامات من الألياف لكل كوب، و 1 كوب من البطاطا خبز في الفرن لديه 2. 7 غرامات، وفقا لمختبر البيانات وزارة الزراعة الأميركية المغذيات. كوب من مكعبات، واللفت تورنيبس يمنحك 4. 6 غرامات من الألياف الغذائية، و 1 كوب من البنجر المغلي لديها 3. 4 غرامات.

>

الخضار الخضراء

البروكلي، الذي يحتوي على وفرة من المعادن، لديه 2. 4 غرامات من الألياف في كوب الخام، و 5. 1 غرام من الألياف في كأس المغلي. الفرق في الألياف بين العديد من الخضار المسلوقة والخام يأتي من حقيقة أن الخضروات يتقلص في الحجم عندما المغلي، لذلك أكثر من الخضار يمكن أن يصلح في كوب قياس. الفاصوليا الخضراء والهليون، والتي عادة ما يغلى أو البخار قبل الأكل، توفر لك مع 4 غرامات و 3. 6 غرامات من الألياف لكل كوب، على التوالي. السبانخ المسلوق لديه 4. 3 غرامات من الألياف لكل كوب، في حين أن السبانخ الخام لديها فقط. 7 غرامات من الألياف الغذائية.

الخضار الأخرى

الخضار الأخرى عادة ما تشمل مسلوق الطماطم والقرع والقرع الأصفر. بينما الفشار يحتوي على 2. 8 غرامات من الألياف في 1 اونصة من الذرة برزت، 1 كوب خدمة من المغلي الذرة الصفراء الحلو لديها 3. 6 غرامات. يمكنك استخدام الطماطم المسلوقة في الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة، وكوب من الطماطم الحمراء المغلي يعطيك 1. 7 غرامات من الألياف. في المقابل، كوب من الخام والطماطم الحمراء لديها 2. 2 غرام. القرع المسلوق، وغالبا ما تستخدم في الفطائر وحساء اليقطين، لديه 2. 7 غرامات من الألياف، وكوب من الاسكواش المغلي الأصفر التي قد تستخدم في طبق خزفي يحتوي على 2. 5 غرامات من الألياف الغذائية.

اعتبارات

في حين أن الغليان المغلي لا يدمر الألياف، فإن تناول الخضار الخام يبدو أنه يظهر انخفاضا أقوى في حالات الإصابة ببعض أنواع السرطان مقارنة بالخضراوات المطبوخة، وفقا لدراسة نشرت في عدد سبتمبر / أيلول 2004 من مجلة " السرطان الأوبئة، المؤشرات الحيوية والوقاية. " وخلص الباحثون إلى أن كلا الأسلوبين من الاستهلاك استفاد من معدلات الصحة والسرطان الشاملة، ولكن الخضروات المطبوخة لم تفقد بعض من المغذيات والانزيمات الهامة.بعد أن تغلي الخضراوات الخاصة بك، مواسمها مع التوابل لا الملح بدلا من الملح ولا تضيف الزبدة إلى الخضار للحفاظ على الطبق الخاص بك منخفضة في الصوديوم والدهون.