الهولندية المصنعة مسحوق الكاكاو مقابل. مسحوق الكاكاو غير المحلى

نوع مسحوق الكاكاو الذي تستخدمه في وصفة يمكن أن يكون لها تأثير كبير على كيف اتضح، خاصة إذا كنت تستخدم نوع خاطئ. ويأتي مسحوق الكاكاو في صنفين مختلفين غير محلى، يشار إليهما عادة بالطبيعية والهولندية. على الرغم من أن ليس بالضرورة قابلة للتبديل، على حد سواء نقل غنية، ونكهة الشوكولاته لوصفات وكذلك تقديم جرعة صحية من المواد المضادة للاكسدة.

فيديو اليوم

مسحوق الشوكولاته

يبدأ إنتاج الشوكولاته عن طريق طحن حبوب الكاكاو المحمصة إلى عجينة سميكة تسمى شوكولاتة الخمور. تتضمن الخطوة التالية الضغط على اللصق بين الصفائح الهيدروليكية. حبوب الكاكاو تحتوي على حوالي 50 إلى 60 في المئة زبدة الكاكاو، وفقا لماري دوق، جامعة بوردو علوم المستهلك والأسرة. الضغط ينتج اثنين من المنتجات النهائية، زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو. عملية صريف يطحن الكاكاو في مسحوق ناعم تستخدم لجعل مسحوق الكاكاو غير المحلى.

الكاكاو الطبيعي

عندما تدعو وصفة ببساطة لمسحوق الكاكاو غير المحلى، فإنه عادة ما يعني الكاكاو الطبيعي. الشوكولاته المكثفة والمر وحمضية قليلا، ونوعية معقدة من مسحوق الكاكاو الطبيعي، غير المحلى يوفر نكهة غنية وعميقة في منتجات مثل الكعك أو الشياطين الغذاء كعكة. في وصفات، الاقتران الطبيعي، الكاكاو غير المحلى مع عنصر قلوي في شكل صودا الخبز، ويساعد على تحييد الحموضة. ووفقا لمركز هيرشي للصحة والتغذية، مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى يمكن أن يوفر ما يصل إلى 90 في المئة أكثر من مضادات الأكسدة من الهولندية المصنعة.

>

الكاكاو المعالج بالهولندية

الكاكاو المجهز بالهولندية، الذي يطلق عليه أيضا مسحوق الكاكاو المحلى غير المحلى، يظهر ظلال أو أكثر قتامة من الكاكاو الطبيعي، ويحوي أحماضه الطبيعية معادلة للقلويات. هذا يقلل من المرارة ويعطيها نكهة أكثر اعتدالا، وأكثر يانع. يمكنك استخدام محايدة كيميائيا، الكاكاو المصنعة الهولندية جنبا إلى جنب مع مسحوق الخبز أو وجود الأحماض الأخرى في وصفات. كما يذوب الكاكاو المجهز بالهولندية بسهولة أكبر من الكاكاو الطبيعي. العديد من الخلطات كعكة وغيرها من المنتجات الجاهزة الشوكولاته تحتوي على مسحوق الكاكاو معالجتها مع القلويات.

شراء واستخدام الكاكاو

للتأكد من أن لديك المنتج المناسب، تحقق من الملصق عند شراء مسحوق الكاكاو. ولا يذكر الكاكاو الطبيعي الكاكاو المجهز باللغة الهولندية أو الكاكاو المجهز بالقلويات على الملصق. وصفات عادة ما تجعل من الواضح ما هو نوع يجب عليك استخدام، ولكن وجود صودا الخبز في قائمة المكونات عادة ما يتطلب أن تستخدم الكاكاو الطبيعي، غير المحلى. لا تستخدم نوع الكاكاو المقصود كمزيج شراب للخبز عن طريق الخطأ. فإنه يحتوي على بعض مسحوق الكاكاو في ذلك، جنبا إلى جنب مع التحلية والحليب المجفف. لأن المعالجة الهولندية، والطبيعية أو مزيج من اثنين من كوكو لديهم اختلاف كبير في الذوق بين العلامات التجارية، قد تضطر إلى تجربة للحصول على نكهة كنت بعد.

البدائل

استخدم نوع مسحوق الكاكاو المطلوب في الوصفة إن أمكن؛ لا ينصح بدائل لأنها يمكن أن تؤثر على الطريقة تبدو السلع المخبوزة والذوق والارتفاع. وفقا ل غرامة الطبخ، يمكنك استبدال ما يصل إلى 3/4 كوب من مسحوق الكاكاو الطبيعي، غير المحلى مع الهولندية المصنعة في معظم الوصفات، ولكن ليس العكس. إذا كنت يجب أن تحل محل الهولندية المصنعة، حاول إضافة قليل من صودا الخبز لكل أونصة من الكاكاو الطبيعي.