طريقة سهلة لتدمير الكرفس

عصير الكرفس، والملمس هش ونكهة طازجة جعلها مكونا مفيدا وتنوعا في كل من الأطباق المطبوخة وغير المطبوخة، بما في ذلك الحساء والبيض والسلطات. عيبه الوحيد من وجهة نظر الطهي هو مجموعة من "سلاسل" صعبة أسفل أسفل كل ضلع من الكرفس. يمكن تركها أو إزالتها بسهولة حسب تقدير كوك.

فيديو اليوم

الكرفس براعة

الكرفس، مثل البصل، والفطر والثوم، هو العنصر الذي يقدر لقدرته على جعل الأطعمة الأخرى طعم أفضل. الفرنسيين يجمعها مع البصل والجزر لجعل ميريبواكس، وهو مزيج العطرية التي تستخدم لتوفير نكهة قاعدة متوازنة في الحساء والصلصات. يستخدمها الآسيويون في البطاطا المقلية، وغالبا ما يضاف الكرفس المفروم إلى السلطة وحشو شطيرة. عندما يتم قطع ناعما، الجزء الثرمي من الكرفس غير مزعجة. ومع ذلك، عندما يتم تقديم الكرفس في قطع أكبر أو استخدامها في الحساء أنيقة، طهاة في كثير من الأحيان اختيار لإزالة السلاسل.

>

مقشرة

يمكن القول إن أسهل طريقة لإزالة السلاسل من ضلع الكرفس هي مع مقشرة خضروات محمولة، وخاصة ما يسمى ب "السويسري" أو "Y" مقشرة. عقد الكرفس بحزم ووضع شفرة مقشرة في قاعدة الساق، حيث تبدأ السلاسل. سحب مقشرة طول الكرفس، وتجريد بعيدا طبقة رقيقة من الجلد جنبا إلى جنب مع السلاسل. تبدأ الشريط الثاني بجانب الأول، وتكرار حتى الكرفس لا يرحم. إذا كان لديك مقشرات متعددة، حاولها بدورها واستخدام واحد أن يأخذ أنحف الشريط.

القطاعة ماندولين

قطاعة القطاعة يعمل مثل سكين، ولكن في الاتجاه المعاكس. يتم تثبيت النصل بشكل دائم في إطار، وتحريك الطعام بدلا من ذلك. أقل تكلفة ماندولين القطاعة لها شفرات ثابتة التي تجعل شرائح من سمك محدد سلفا، ولكن يمكن أن تكون ماندولين قابل للتعديل أيضا بأسعار معقولة جدا. إذا كنت تملك ماندولين قابل للتعديل، تعيين لشريحة رقيقة جدا وانزلاق الكرفس على شفرة، الجانب سلسلة أسفل. تدوير الكرفس وتكرار الحركة تشريح، حتى ساق هو سترينغليس. دائما استخدام حارس اليد السلامة مع ماندولين الخاص بك، لأن شفرات حادة ويمكن أن يسبب إصابة خطيرة.

سكين التقشير

يتطلب سكين التقشير المزيد من البراعة أكثر من مقشر أو ماندولين، لكنه لا يزال غير صعب بشكل خاص. بدءا من نهاية الجذر الخاص بك الكرفس، حرك شفرة سكين تحت نهايات السلاسل. تذبذب شفرة سكين تحت السلاسل، بحيث حوالي 1/4 بوصة من السلاسل هي على النصل. اضغط على الإبهام لأسفل بحزم للاحتفاظ بها في مكانها، ورفع بلطف وسحب السلاسل مرة أخرى طول ساق الكرفس. أنها سوف سحب، وترك الجلد وراء. كرر حتى تتم إزالة كافة السلاسل. هذه الطريقة تهدر كميات أقل من الكرفس وتبدو أكثر نعومة.