الدقيق الذي يحتوي على بروتين عالي

لا يتم إنشاء جميع الدقيق على قدم المساواة. محتوى البروتين من دقيق القمح يمكن أن تختلف من 5 إلى 15 في المئة، وهذا التباين يمكن أن تؤثر بشكل كبير الوصفات الخاصة بك. قد توفر الدقيق البديلة، المصنوعة من البقوليات البرية أو فول الصويا، نسبة عالية من البروتين، ولكن نكهة قد لا يرضي الحنك.

فيديو اليوم

دقيق القمح

قد يحمل دقيق القمح عالي البروتين تسمية "بروتين عالي" أو "دقيق خبز. "هذا النوع من الدقيق يوفر 362 سعرة حرارية لكل 100 غرام، مع 1 غرام من الدهون، و 70 غراما من الكربوهيدرات و 15 غراما من البروتين. قارن هذا إلى كعكة الطحين، الذي يحتوي على 8 غرامات فقط من البروتين لكل كوب. استخدم دقيق القمح عالي البروتين لخبز رغيف الخبز المقشور بمركز مطاطي. تنتج دقيق القمح العالية البروتينات الكعك الكثيف والطوب والخبز السريع والكعك. دقيق القمح ليس كاملا، وهذا يعني أنه يفتقر إلى بعض من الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في مصادر البروتين كاملة مثل البيض واللحوم.

دقيق الصويا

دقيق الصويا لا يحتوي على الغلوتين، لذلك فمن المناسب للناس على اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. انها تأتي من فول الصويا وعادة ما يكون بعض من الدهون إزالتها لمنع تلف سريع. كوب واحد، ما يقرب من 100 غرام، من دقيق الدهون المخفف الدهون يوفر 329 سعرة حرارية، 1 غرام من الدهون، و 38 غراما من الكربوهيدرات و 47 غراما من البروتين. يمكنك استخدام ما يصل إلى ¼ كوب من دقيق الصويا لتحل محل كمية متساوية من دقيق القمح في السلع المخبوزة، ولكن استبدال جميع دقيق القمح في الخبز أو الكعك سوف يغير بشكل كبير من نسيج ومظهر وطعم المنتج النهائي. نكهة دقيق الصويا هي الأنسب لتجريف اللحوم أو الخضروات قبل سوتينغ أو للصلصات سماكة. البروتين في دقيق الصويا كاملة، وهذا يعني أنه يقدم كل تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية. كما يقدم دقيق الصويا فوائد الايسوفلافون التي قد تحمي من أمراض القلب وتخفف من أعراض انقطاع الطمث.

طحين الفول غاربانزو

طحين الفول غاربانزو، ويسمى أيضا دقيق الحمص، ويأتي من الأرض، والفاصوليا غاربانزو المجففة. والدقيق خال من الغلوتين وغالبا ما يظهر في الخبز الهندي وصفات صلصة. كوب واحد من دقيق الفول غاربانزو، ويزن حوالي 120 غراما، ويحتوي على 440 كالوري، 8 غرامات من الدهون، و 72 غراما من الكربوهيدرات و 24 غراما من البروتين. يتميز طحين الفاصوليا غاربانزو بطعم مميز ولا يمكن استخدامه كبديل مباشر لدقيق القمح. البروتين ليست كاملة.

طحين إضافي عالي البروتين

لا يرتبط دقيق القمح بالقمح، ويقدم 13 غراما من البروتين لكل كوب. استخدم دقيق الحنطة السوداء مع القمح لصنع الفطائر أو كبديل خال من الغلوتين لدقيق القمح ليرخن الصلصات. دقيق الكينوا، المصنوع من بذور الكينوا الأرضية، لديه 16 غراما من البروتين لكل كوب. يمكنك استخدام دقيق الكينوا لتحل محل كمية صغيرة من دقيق القمح في وصفات أو لصنع المعكرونة محلية الصنع.دقيق الكينوا هو أكثر من السعرات الحرارية كثيفة من القمح وفول الصويا أو دقيق القمح. إذا كنت تستخدم أي خالية من الغلوتين خالية من البروتين عالية في الخبز، وسوف تحتاج إلى ضبط مرات الخبز والمكونات وأساليب لضبط لعدم وجود الغلوتين.