كيفية طهي البلغور دون الحصول على موشي

القمح البلغور هي واحدة من المواد الغذائية الأساسية في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. انها منتجات الحبوب تنوعا، وتستخدم الساخنة أو الباردة في الحساء والسلطات وأطباق اللحوم و بيلافس. انها سريعة وسهلة للتحضير، على الرغم من أن هناك عدد قليل من المزالق المحتملة للمبتدئين. عند إعدادها بشكل صحيح يجب أن تكون مطاطية وثابتة، أبدا موشي.

فيديو اليوم

عن بولغور

مثل البرغر المغطى أو الشوفان المصنوع من الصلب، البلغور هو مثال على عملية طهي الحبوب القديمة تسمى غرواتس. يتم طحن الحبوب حتى العطاء ثم تجفف مرة أخرى حتى الصعب، بحيث يمكن تخزينها إلى أجل غير مسمى في مكان جاف. النشويات في الحبوب يتم طهيها بالفعل، لذلك فإنها تنتفخ وتنعيم بسرعة عندما تتعرض مرة أخرى إلى الماء الساخن. يتم طحن البلغور إلى قطع صغيرة ومتوسطة وكبيرة، ومناسبة لأغراض مختلفة.

درجات بولجر

تستخدم الدرجات الثلاث من البلغور تقليديا في أطباق مختلفة. وتستخدم أرقى في المقام الأول كما حشو في كيب، خليط من لحم الضأن والحبوب التي يمكن أن تكون مصنوعة في كرات اللحم أو نوع من اللحم. الصنف المتوسط ​​هو النوع المستخدم في سلطة التبولة المألوفة، أو كحشو للحوم أو الخضراوات. يتم إعداد البلغور الخشنة مثل الأرز في بيلافس أو الحساء، حيث يجعل بديلا مضغرا للحبوب الأخرى. إذا كنت تستبدل نوعا واحدا من البلغور لآخر، قد تضطر إلى تقليل المياه أو وقت الطهي لمنعها من أن تصبح موشي.

تحضير البلغور

أرقى درجة من قمح البلغر غارقة مسبقا، ولا يتم طهيها من تلقاء نفسها. بدلا من ذلك، كما الطباخين الطبق، والبلغر يأخذ بقدر الرطوبة التي يحتاجها من المكونات المحيطة بها. وعادة ما يتم طهي البلغور المتوسط ​​عن طريق اثارة كوب واحد من الحبوب في 2 إلى 2 1/2 كوب من الماء المغلي أو المرق، ثم تغطيته حتى يتم امتصاص السائل. كمية السائل يمكن أن تختلف، اعتمادا على ما إذا كانت النتيجة لينة أو شركة المقصود. البلغور الخشنة يتجلى بنفس الطريقة مثل الأرز، في مقلاة مغطاة بإحكام.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها

الخطأ الأكثر شيوعا مع بولغور هو طهي الدرجة المتوسطة بنفس الطريقة كما الصف الخشنة. يمتص البلغر المتوسط ​​الماء الساخن برفق بينما يجلس، في حين أن البلغور الخشنة يتجلى بفاعلية. البلغور المتوسط ​​عادة ما يصبح مشوشا، وخاصة في الجزء السفلي من وعاء، إذا كان المطبوخ بهذه الطريقة. وسوف تصبح بولغر أيضا موشي إذا تم استخدام الكثير من السائل. إذا سمح الوقت، فإنه يمكن في بعض الأحيان أن ينقذ عن طريق نشر الحبوب بلطف على ورقة الخبز وتجفيفه في فرن درجة حرارة منخفضة حتى يستعيد نسيج مضغ.