كيفية طهي الحمص المجففة دون النقع
جدول المحتويات:
الطبخ الفول المجفف بدلا من شرائها المعلبة يمنحك أقل الصوديوم لكل وجبة، وأكثر نكهة وتحسين السيطرة على نسيج من الانتهاء الفول، يقول "نيويورك تايمز" الكاتب الغذائي مارك بيتمان. معظم وصفات تدعو للفاصوليا المجففة لتكون غارقة في الماء البارد بين عشية وضحاها قبل الطهي، على الرغم من بيتمان يؤكد أن هذه الخطوة ليست ضرورية. الحمص المجففة - المعروف أيضا باسم حبوب غاربانزو - يمكن طهيها بدون تحضيرها مسبقا في أي مكان من 40 دقيقة إلى ثماني ساعات، اعتمادا على الطريقة التي تناسب احتياجاتك. فكر في تناول الحمص قبل التخلص من مياه النقع قبل الطهي إذا واجهت مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول الفاصولياء.
فيديو اليوم
في ستوكبوت
->
لطهي الحمص المجففة التي لم يتم غارقة على موقد أعلى، لا تحتاج إلى شيء أكثر من الماء ومخزون أو مقلاة كبيرة، ويقول بيتمان. ضع الحمص الشطف في وعاء، إضافة ما يكفي من الماء لتغطية الفاصوليا وجلب الخليط ليغلي على نار عالية. استخدام ملعقة لإزالة أي رغوة التي ترتفع إلى السطح. خفض الحرارة بحيث يكون الماء في ينضج ويطهى الفاصوليا، واثارة لهم في بعض الأحيان، وإضافة المزيد من المياه، إذا لزم الأمر، حتى انهم على المستوى المطلوب من الرقة. للحمص، قد يستغرق هذا حوالي ساعتين.
في الفرن
->
ويوصي فيث دوراند، المحرر التنفيذي لموقع "كيتشن"، بطبخ الفاصوليا الجافة في الفرن إلى جانب الماء واختياره من التوابل، مثل أوراق الثوم أو الخليج. ل 1 رطل من الحمص المجففة - حوالي 4 أكواب من الفاصوليا - استخدام الفرن الهولندي أو وعاء كبير مع غطاء ضيق المناسب. تغطية الفاصوليا مع حوالي 1 بوصة من الماء، ووضع غطاء في مكان ويخبز في 375 درجة فهرنهايت. بعد 75 دقيقة، وإثارة الحمص والتحقق من حنانهم. إذا لم تكن بعد لينة بما فيه الكفاية، وإعادتها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة والتحقق مرة أخرى. يقول دورانت إن معظم الفاصوليا المجففة، بما في ذلك الحمص، ستتم خلال 90 دقيقة إلى ساعتين عند استخدام هذه الطريقة.
في طباخ بطيء
->
لاستخدام طباخ بطيء الخاص بك، صب الحمص المجففة تنظيفها في إدراج طباخ وإضافة ما يكفي من الماء لتغطية الفاصوليا التي لا يقل عن 1 بوصة، على الرغم من تحقق للتأكد من أن سطح الماء هو بضع بوصات تحت الجزء العلوي من إدراج. طهي الحمص لمدة أربع ساعات على إعداد عالية طباخ بطيئة أو ما بين ست وثماني ساعات على وضع منخفض. لمساعدتك في تقدير المدة التي يجب أن تبقى فيها الفاصوليا في الطهي، ضع في اعتبارك كيف ستستخدم الفاصوليا الجاهزة. ويقترح محرر وصفات كيتشن، إيما كريستنسن، وقت طهي أقل للفاصوليا التي تريد استخدامها في الحساء أو يطبخ أو الأوعية المقاومة للحرارة وأوقات أطول للحمص ستستخدمها في الانخفاضات مثل الحمص.
في طباخ الضغط
-> >
الحمص المجففة غير المطبوخة يمكن أن تطبخ في حوالي 35 إلى 40 دقيقة في طنجرة الضغط. ضع الفاصولياء في طباخ، صب في ما يكفي من الماء لتغطية لهم، إضافة في أي العطريات التي قد ترغب - الثوم أو البصل، على سبيل المثال - ويقلب في ملعقة كبيرة من النفط لكل رطل من الحمص المجففة. سوف ينخفض الزيت الرغوة التي قد تتراكم في طباخ وتتدخل مع صمام الضغط بينما الفول الطبخ. تحويل طباخ إلى إعداد الضغط العالي. وخفضه إلى الضغط المتوسط والسماح للحمص لطهي الطعام للوقت الموصى به. تحقق من الفاصوليا بعد أن قمت بإيقاف الحرارة وانخفض الضغط. إذا كانت الفاصوليا ليست مناقصة بما فيه الكفاية، كرر العملية لمدة خمس إلى 10 دقائق.
