كيفية طهي لحم الخنزير حتى يذوب في فمك

هامز تشمل بعض الأسطورية من جميع اللحوم الشفاء من الفرنسية بايون هامز إلى الإيطالية بروسكيوتو، من، يونان، هامز، حتى، ال التعريف، سميثفيلدس، بسبب، ال التعريف، أمريكي، سوث. سواء كانت مبللة أو جافة، مدخنة أو أونزوكيد، نكهة غنية من لحم الخنزير جيدة دائما يأتي من خلال. ومع ذلك، بعض الطهاة النضال من أجل تحقيق رطبة وحساسة، تذوب في فمك الملمس. فهم بعض الأساسيات يمكن أن تجعل من الاسهل بكثير للحصول على المنتج النهائي الذي تبحث عنه.

>

فيديو اليوم

أساسيات الهام

عندما يتم شفاء قطعة من لحم الخنزير لصنع لحم الخنزير، فإنه يمر من خلال كل من التغيرات الكيميائية والفيزيائية. التناضح يوجه الملح وغيرها من المكونات علاج في خلايا العضلات من لحم الخنزير، حيث يتسبب في جزيئات البروتين للتعاقد. هذا هو السبب في لحم الخنزير غير المطبوخ لديها نسيج أكثر حزما من الخام لحم الخنزير المشوي. لأنه كثيفة، لحم الخنزير يتطلب طويلة، الطبخ بطيئة لتصبح العطاء تماما. كما يجب حمايتها من الجفاف أثناء عملية الطهي.

الطبخ البطيء

يؤدي طهي أي لحم في درجة حرارة عالية إلى تقلص وتقلص جزيئات البروتين. على شريحة لحم العطاء التي هي فقط على شواء لبضع دقائق، وهذا ليس مشكلة. ومع ذلك، جعل لحم الخنزير عطاء إضافي يتطلب طويلة، الطبخ بطيئة. هذا يخلق الوقت للدهون للخروج من لحم الخنزير وله الأنسجة الضامة لتذوب في الجيلاتين الطبيعي. هذا هو ما يزيت ألياف العضلات ويخلق رطبة، والانطباع العطاء في الفم. هذا الطبخ البطيء يمكن أن يحدث إما في الفرن أو في طباخ بطيء.

بطء طباخ لحم

لحم الخنزير كامل الحجم كبير جدا بالنسبة لجميع ولكن أكبر من طباخات بطيئة. ومع ذلك، فإنه أيضا كبير جدا بالنسبة لمعظم الأسر. أما أجزاء لحم الخنزير الأصغر المتوفرة في معظم الجزارين ومحلات السوبر ماركت، فتتناسب بسهولة مع جهاز طبخ ذو 6 أو 7 كوارت. تقليم لحم الخنزير من أي الدهون الزائدة، وترك حوالي 1/4 بوصة للمساعدة في منع لحم الخنزير من الجفاف. الصقيل إذا كنت ترغب، ثم ضع لحم الخنزير في طباخ بطيء مسخن مع 1/4 كوب من الماء، والنبيذ الأبيض أو عصير التفاح. يساعد السائل على خلق البخار في طباخ بطيء، والحفاظ على رطوبة لحم الخنزير.

لحم الخنزير البطيء

يمكن إنشاء نفس التأثير في فرن ذو درجة حرارة منخفضة. تعيينه منخفضة تصل إلى 250 درجة فهرنهايت لحم الخنزير كبيرة أو 300 درجة لصغيرة واحدة، وتصب 1/2 كوب من الماء المغلي في الجزء السفلي من المحمصة الخاصة بك لتوفير البخار. بدلا من ذلك، حرك لحم الخنزير الخاص بك في نفس النوع من كيس التحميص المستخدمة لتركيا. هذا أيضا يحافظ على لحم الخنزير رطبة كما أنه يخبز. تزين لحم الخنزير ويطهى ببطء حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة. للحصول على أقصى درجة من الرقة والرطوبة، دع بقية لحم الخنزير لمدة تصل إلى 30 دقيقة قبل تشريحه.