كيفية طهي شرائح العصير بونيليس ستيك ستيك

شريحة لحم المطبوخة بشكل صحيح لديها الخارجي متموج يتناقض مع مركز العطاء والعصير. الحرارة الجافة ضرورية لقشرة لذيذ؛ وقت الطبخ قصيرة ضروري للحفاظ على مركز رطبة. الحصول على الحق الحرارة يمكن أن يكون تحديا. شرائح اللحم المشوية هي عطاء طبيعي، مقطعة من العطاء القصير، وهي مناسبة تماما للحرارة الشديدة لشواية الفحم. ويمكن استخدامها بنفس الطريقة التي تستخدمها شريحة لحم T-بور أو بورترهوس.

فيديو اليوم

اختيار ستيك الصحيح

ابدأ بأفضل شرائح اللحم التي يمكنك العثور عليها. رئيس-- أو اختيار-- الصف، لحوم البقر المجفف-- العمر هو الأكثر العطاء. ابحث عن شريحة لحم مع نسيج ناعم والعديد من البقع رقيقة من الرخام في جميع أنحاء شريحة لحم. كما الطهاة شريحة لحم، والأوردة الدهون يذوب بعيدا، والاستحمام اللحوم في الرطوبة ونكهة. تجنب الأوردة الكبيرة من الدهون في اللحوم وتقليم الدهون الخارجية إلى حافة رقيقة.

طرق الطهي الأساسية

دع شريحة اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة؛ 30 إلى 40 دقيقة على كونترتوب سوف نفعل ذلك. فرشاة الخارجي مع زيت الزيتون أو خليط من الزبدة والزيت. توضع مع الملح والفلفل أو فرك الجاف. مرة واحدة شريحة لحم على الحرارة، وترك وحدها، براوننج الجانب الأول قبل تحويلها. استخدام الحرارة الفورية قراءة اللحوم لتحديد متى يتم اللحوم. شريحة لحم نادرة في درجة حرارة داخلية من 120 إلى 130 درجة فهرنهايت. متوسطة نادرة هي 130 إلى 140 F، متوسط ​​هو 140-150 F، وحسن القيام به هو 160-170 F، وفقا لشرائح اللحم أوماها. يجب أن يستريح شريحة اللحم لمدة 3 دقائق على الأقل قبل التقديم؛ لا تزال درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع خلال فترة الراحة، لذلك تأخذ اللحوم من الحرارة حوالي 5 إلى 10 F قبل الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية شريحة لحم الطبخ إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة مئوية لأسباب تتعلق بالسلامة، ولكن بالنسبة لشرائح اللحم الأكثر عطاءا، تكون درجات الحرارة المنخفضة أكثر فعالية.

ستيك ستيك ستيك

ستيك ستيك ستيك يتطلب شواية ساخنة، حار بما فيه الكفاية لإحراق السطح الخارجي بسرعة إلى سطح قشور دون تجفيف المناطق الداخلية. مشاوي الفحم بسهولة تحقيق درجات الحرارة المطلوبة. سخن شواية الغاز على ارتفاع، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة وعالية بمجرد محشوة شريحة لحم. إذا كان لديك موقد بالأشعة تحت الحمراء، واستخدامه لاحرق شرائح اللحم بسرعة، ثم الانتهاء منها على الشواية. الشواية عديم اللحم قطاع شرائح اللحم لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب ل دونينيس المتوسطة.

برولينغ ستيك ستيك

تقدم الحشائش حرارة شديدة، لذلك تحتاج إلى مشاهدة شريحة اللحم بعناية تحت الفروج. سخن الفروج اللاحم و اللحم. برويل عديم اللحم شرائح اللحم لمدة 4 إلى 8 دقائق لكل جانب على الرف العلوي من اللاحم مسخن. يجب أن يكون اللحم من 4 إلى 6 بوصات من الموقد.يعتمد وقت الطهي الفعلي على حرارة اللحم، والمسافة من الحرارة وسماكة شريحة اللحم.

شريحة القلي المقلاة

لفرن القلي، استخدم مقلاة ثقيلة تحمل الحرارة جيدا. سخن المقلاة حتى يكون ساخنا بما فيه الكفاية لجعل قطرة من الرقص المياه عبر السطح. إضافة طبقة رقيقة من زيت الزيتون واعطائها دقيقة لسخن. احرق شريحة لحم بسرعة على نار عالية، حوالي 2 إلى 4 دقائق على كل جانب، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة لإنهاء الطهي.

تنقيع قبل الطبخ

يجب أن تكون شريحة اللحم ذات الجودة العالية المطبوخة إلى نادرة أو متوسطة النادرة مناقصة دون تنعيم. لأوقات الطهي الأطول أو اللحوم ذات الجودة الأقل، يمكنك تنعيم شريحة اللحم لتحسين الرقة وإضافة الرطوبة. وتشمل المخللات عادة المكونات الحمضية مثل النبيذ والخل أو عصائر الحمضيات لتقديم عطاءات اللحوم واللحوم لإضافة الرطوبة والتوابل لنكهة إضافية. تغطية شرائح اللحم في ماء مالح وبرودة لمدة أقصاها 2 إلى 4 ساعات. يمكن أطول مرات تنقيب تغيير نسيج اللحم. في نهاية وقت التنقيط، إزالة شرائح اللحم من السائل وتجف مع منشفة ورقية.