كيفية إصلاح اللحم الجاف

عندما يتم بشكل صحيح، اللحم رطبة، والعطاء والعصير. لسوء الحظ، حتى أفضل من الطهاة تنتج أحيانا دفعة التي تقع أقل بكثير من هذا المثل الأعلى. إذا كنت في موقف مؤسف من تشكيل دفعة من اللحم فقط للعثور عليها من الصعب والجاف، واتخاذ القلب. هناك طرق لإنقاذ كل من اللحم المطبوخ وغير مطبوخ.

فيديو اليوم

ما يذهب الخطأ

هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تسبب كرات اللحم لتكون أقل من مرضية. واحدة من أكثر شيوعا هو استخدام طحن الهزيل جدا من لحوم البقر. في حين أن هذا أمر مرغوب فيه من منظور الصحة، فهذا يعني أن وصفة تحتاج إلى تعديل لتعويض عن انخفاض كمية الدهون. يمكن استبدال المكونات المختلفة لإعطاء نتيجة رطبة. أوفيركوكينغ هو سبب شائع آخر من اللحم الجاف. مثل النقانق، يتم طهي اللحم أفضل بلطف.

كرات اللحم المطبوخة

هناك عدة طرق لإنقاذ كرات اللحم الجافة. إذا كان لديك الوقت، بيرس لهم جميعا مع مسواك أو شوكة وإفلاتها في مرق أو صلصة. أنها سوف تمتص الرطوبة من مرق أو صلصة رقيقة في أقل من 30 دقيقة. إذا كنت تستطيع تأجيل اللحم إلى وجبة أخرى، والسماح لهم ينضج في صلصة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى بروتينات قد كسر أسفل وخففت. في قرصة، يمكنك التضحية الجماليات للبراغماتية وقطع اللحم في النصف. هذا يساعدهم على امتصاص السوائل بسرعة أكبر.

>

تصحيح الجزء غير المطبوخ

إذا كنت قد شكلت دفعة كبيرة من كرات اللحم، قد لا يزال لديك نصف دفعة الجلوس في الثلاجة في انتظار دورها. يمكنك تحسين الملمس من اللحم عن طريق إضافة إما عنصر ترطيب أو عنصر الاحتفاظ بالرطوبة. وتشمل مكونات الترطيب المناسبة ماء الثلج والحليب وعصير الطماطم والمرق والخضروات الممزوجة أو الخضروات. المكونات المحتوية على الرطوبة هي عوامل ملزمة نشوية مثل فتات الخبز، الخبز غارقة في الحليب، الأرز المطبوخ أو حتى كمية صغيرة من صلصة بيضاء متبقية. العمل واحد أو أكثر من هذه المكونات في بقايا خليط اللحم، ثم طهي عينات بعناية لاختبار نسيج جديد.

تعديل الوصفة

إلا إذا كنت تستخدم وصفة اجتازت اختبار الزمن حتى الآن لم يفشل أبدا، يجب أن ننظر بعناية في وصفتك. قارن ذلك إلى غيرها من وصفات اللحم، وخاصة تلك من مصادر موثوقة. وصفات مع المكونات أكثر أو أقل ملزمة بشكل خاص من غيرها يمكن أن تكون مشكلة. واحدة من أفضل التقنيات ل رطبة واللحم العطاء هو العمل الماء الجليدي في اللحوم قبل إضافة المكونات الأخرى. رطل من لحم البقر الخالية من الدهون يمكن أن تمتص أكثر من نصف كوب من الماء، وأضاف ملعقة كبيرة في وقت واحد. هذا يحافظ على اللحم النهائي رطبة وحساسة، في حين لا يضيف أي الدهون أو السعرات الحرارية.