كيفية الحفاظ على الشوكولاته الغمس من تحول الأبيض

الفراولة والموز والكراميل وكرات جوز الهند - فقط عن أي شيء يمكنك أن تتخيل يصبح أحلى عند تراجعه في الشوكولاته. في بعض الأحيان بعد التخزين، غمس الشوكولاته التي كانت مرة واحدة لامعة وتحريضية تطور بيضاء إلى طلاء رمادي الذي يبدو أي شيء ولكن فاتح للشهية. هذا الطلاء، والمعروفة باسم ازهر، يتطور عندما تأتي الرطوبة في اتصال مع الشوكولاته أو عندما تكون الدهون في الشوكولاته منفصلة عن الكاكاو. لحسن الحظ لمتذوق الشوكولاته، كلا السيناريوهات يمكن الوقاية منها.

فيديو اليوم

الخطوة 1

قم بتخزين الشوكولاته في مكان بارد ومظلم حيث لا يتجاوز مستوى الرطوبة 50 في المئة. يجب أن تتراوح درجات الحرارة المثالية في منطقة التخزين بين 60 و 69 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2

اترك الشوكولاتة التي تم تخزينها في الثلاجة أو الثلاجة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إزالتها من الأغطية. الشوكولاته الباردة التي تأتي في اتصال مع أشكال الهواء الطلق التكثيف، مما أدى إلى ازهر السكر.

الخطوة 3

خفف من شرب الشوكولاته قبل استخدامه. تسخن الشوكولاتة في غلاية مزدوجة فوق حرارة منخفضة. تحريك باستمرار مع ملعقة خشبية، وإزالة عموم من الحرارة عندما تبدأ الشوكولاته في تذوب. إضافة بعض الشوكولاته أونملتد إلى الشوكولاته ساخنة، إرفاق ميزان الحرارة الحلوى إلى المرجل المزدوج والسماح للشوكولاته بارد إلى 80 درجة فهرنهايت. تعيين المرجل المزدوج مرة أخرى على نار هادئة، واثارة حتى تصل الشوكولاته 90 درجة فهرنهايت.

نصائح

• من المرجح أن تتشكل الدهون على غمس الشوكولاته المخزنة في درجات حرارة تتراوح بين 70 و 75 درجة فهرنهايت. ليس ضارا أن يأكل الشوكولاته غمس يتأثر السكر أو الدهون تتفتح.