كيف تدخن كينغفيش

الملك الماكريل، المعروف أيضا باسم كينغفيش، يسكن السواحل في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك أمريكا الشمالية وغرب أستراليا والبرازيل. هذه الأسماك الدهنية، اللذيذة يمكن أن تزن ما يصل إلى 90 جنيها مع نسبة الدهون بين 6 و 23 في المئة. هذه النسبة العالية من الدهون في الجسم تزيد من نكهة كينغدفيش المدخن، وهذا هو السبب في ما يسمى خصوصا الإسقمري الملك كبيرة في بعض الأحيان "المدخنين. "

>

فيديو اليوم

برينينغ

لأن كينغفيش لديها ارتفاع تركيز المياه بين 50 و 74 في المئة، على الفور الهش و برينينغ السمك الخاص بك هو ضروري للحد من نمو البكتيريا. للحصول على أقصى قدر من النكهة، والحد الأدنى من خطر التسمم الغذائي، يجب عليك رسم أكبر قدر ممكن من الماء قبل التدخين اللحوم. يؤدي نقع سمك البحر المخلوط في محلول ملحي بنسبة 3٪ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات إلى تقليل عدد البكتيريا المستندة إلى الماء. ومن خلال إزالة المياه، تزيد عملية التكرير من كثافة البروتين لكل أوقية من لحم السمك.

خشب تدخين

سوف تستوعب كينغفيش نكهة الخشب الذي تستخدمه أثناء التدخين. ولكن نكهة ليست الفائدة الوحيدة من التدخين على الخشب. قبل أن يتم اختراع الثلاجات، كان التدخين هو السبيل الوحيد للحفاظ على اللحوم. العناصر الكيميائية داخل الأخشاب الصلبة مثل ميسكيت، هيكوري والقيقب، في الواقع منع العفن والرطوبة ونمو البكتيريا. امتصاص هذه المركبات من خلال عملية التدخين يحمي كينغفيش الخاص بك من إفساد أو تعفن جيدا بعد عملية التدخين.

ترتيب كينغفيش

المدخن الساخن هو الأفضل لمنع التسمم الغذائي لأنه يدخن الأسماك عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت. أفضل طريقة لترتيب السمك الخاص بك داخل المدخن يعتمد على حجم ونوع المدخن. سواء كنت شنق الأسماك أو وضعها مسطحة على الرف، تأكد من أن القطع لا تلمس بعضها البعض أو جانبي المدخن. الاتصال بين السمك وسطح آخر يمنع الدخان من الوصول إلى هذا الجزء من اللحم، وخلق بلاطة كينغفيش التي تدخن جزئيا فقط.

التدخين كينغفيش

بدوره على المدخن وختم تنفيس الدخان. الحفاظ على تنفيس أغلقت طوال الوقت يسمح الدخان لتتراكم والوصول إلى اللحوم الأسماك الخام من زوايا متعددة. الإفراج عن أي دخان من خلال تنفيس يضعف نكهة والبكتيريا القتل قدرة الدخان. تحقق من وعاء الوقود كل نصف ساعة في المدخن الساخن الخاص بك. يجب أن تبقى درجة الحرارة الداخلية 140 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات، والتي يمكنك ضمان عن طريق استبدال الوقود الخشب أو التمسيد الفحم. إزالة الأسماك الخاصة بك بعد 3-4 ساعات.