هو "ضلع العين" أو "نيويورك أفضل"؟

تعتبر شرائح اللحم الضلع و نيويورك شريحة ممتازة من اللحم وتطهى جيدا على الشواية أو تحت اللاحم. كل من التخفيضات بيع تقريبا نفس السعر في الأسواق، وكلاهما يؤدي إلى وجبات لذيذة. عند تحديد ما هو أفضل قطع اللحوم، كل ذلك يأتي إلى تفضيل شخصي.

فيديو اليوم

نيويورك ستيكس

تسمى أيضا شرائح اللحم في مدينة كانساس سيتي، شرائح اللحم الأعلى أو شرائح اللحم، شرائح اللحم في نيويورك تأتي من جزء اللحم القصير من لحم البقر، الذي يقع بين الضلع والضفيرة. في شرائح اللحم T- العظام، يفصل العظام جزء نيويورك من شريحة لحم من قطعة من العطاء. وبالتالي، يمكن بيع شرائح اللحم في نيويورك بعظام ضيقة على جانب واحد أو عديمة العظم.

شرائح اللحم ريب-إي

شرائح اللحم الضلعية تأتي من جزء الضلع من لحم البقر، على الفور إلى الأمام من الوصلة القصيرة وخلف تشاك. لأن الجزء الضلع من لحم البقر يقع بين المناطق المشتركة والحركة الرئيسية، شرائح اللحم من هذا الجزء تحتوي على الدهون الغنية ماربلينغ. هذا الشعير الدهون يساعد شرائح اللحم الضلع العين تبقى العطاء والعصير عند طهيها.

التي تختار

تحتوي شرائح اللحم في نيويورك على كميات أقل من الدهون والرخام من العينين الضلعين، لذا اختر قطعات نيويورك لشرائح اللحم الصغيرة التي قد ترضي القيود الغذائية أو الأفضلية الشخصية. شرائح اللحم الضلع العين توفر نكهة عميقة وغنية من محتوى الدهون العالية وليس من السهل جدا لتجف من قبل الزائد، زائد للمبتدئين. بسبب محتوى الدهون العالية، شرائح لحم الضلع العين طهي أكثر قليلا من شرائح اللحم نيويورك، كما يحصل على الدهون في شكل سائل وتفرق. ولأن شرائح اللحم في نيويورك تحتفظ بقدر أكبر من وزنها المطبق مسبقا، فإن سعر اللحم المطبوخ يصبح أقل بقليل من وزن الأضلاع.

>

نصائح وحيل

عند إعداد نيويورك قطع شرائح اللحم، وفرش قليلا من زيت الزيتون، ويضيف الملح والفلفل ويسمح لهم بالحضور إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. عموم احرق، شواء أو برويل لهم على حرارة عالية لمدة تصل إلى خمس دقائق لكل جانب، أو حتى اللحوم ميزان الحرارة يسجل 145 درجة فهرنهايت في سمكا جزء ل المتوسطة نادرة. يجب الحرص على عدم إطعام شرائح اللحم في نيويورك لتجنب الجفاف، وتذكر أن العديد من الطهاة يوصيون بإخراج اللحم من الحرارة عند تسجيله 125 فهرنهايت، والسماح له بالراحة لمدة تصل إلى ثلاث دقائق للوسط النادر. إعداد العينين الضلع مع الملح والفلفل، ولكن تخطي زيت الزيتون. إن نسبة الدهون المرتفعة في شرائح اللحم المشطبة تحافظ عليها من الالتصاق بالشواية أو المقلاة. طهي الأضلاع العينين بنفس الطريقة مثل شرائح اللحم نيويورك، ولكن لأن هذا التخفيض هو أكثر قليلا مسامحة، تسمح للضيوف لاختيار مستوى الخاصة بهم من دونينيس.