الطبخ منخفض درجة الحرارة لحم الخنزير المحفوظ

لحم الخنزير قد تم من خلال عدد من التغييرات منذ 1970s، عندما تم شيطنة لمحتوى الدهون العالية. وقد استجابت صناعة لحم الخنزير من خلال خلق لحم الخنزير الأكثر اتساعا، مع العديد من التخفيضات الآن ليس لديهم المزيد من الدهون من الدجاج. وكان هذا مصدر إلهام للشعار الذي يشير إلى لحم الخنزير باسم "اللحوم البيضاء الأخرى". إن انتعاش لحم الخنزير المجهز على الطراز الجنوبي، وإعادة اكتشاف سلالات الخنازير التراثية مثل تامورث وبيركشاير، قد أعادت إحياء الاهتمام في لحم الخنزير الرخامي جيدا.

>

فيديو اليوم

اختيار قطع

ليس كل قطع لحم الخنزير مناسبة تماما لأوقات الطهي الطويلة اللازمة للطهي البطيء و المنخفض الحرارة. سوف تترك تخفيضات أقل حجما، مثل لوين أو سيرلوين، الجافة والمذاق من خلال هذه الطريقة الطبخ. أفضل التخفيضات هي تلك التي تحتوي على كمية كبيرة من الماربلينغ والدهون، والتي سوف طهي في نهاية المطاف - ولكن حتى ذلك الحين - يحافظ على لحم الخنزير رطبة والعصير. القطع الأكثر شعبية للطهي بطيئة تأتي من الكتف. أي لحم الخنزير المشوي الكتف العمل، ولكن بعقب - أو بوسطن بعقب، كما يطلق عليه أحيانا - هو خيار جيد بسبب شكله الموحد.

إعداد المشوي

هناك عدة طرق لإعداد لحم الخنزير لتحميص. تسجيل أي الدهون السطحية مع سكين حاد وفرك مع خليط التوابل الجافة المفضلة لديك، والسماح لها الجلوس بين عشية وضحاها لاستيعاب النكهات. بدلا من ذلك، استخدم خليط من جزأين ملح خشن كوشير إلى جزء واحد السكر، والتي سوف تثبت نسيج اللحم قليلا وإعطاء سطح الخارجي البني الداكن. هل يمكن أيضا فرك مشوي الخاص بك مع الخردل ديجون، الثوم المفروم، روزماري الطازجة أو حكيم، أو أي النكهات الأخرى التي تريدها. ترك المشوي بين عشية وضحاها في الثلاجة الخاصة بك، للحصول على النكهات.

براوننج وطهي ذو درجة حرارة منخفضة

الطبخ البطيء والمنخفض درجة الحرارة هو تقنية قوية، ولكن لديه عيب واحد: الكثير من نكهة اللحوم المحمصة يأتي من براوننج، والطبخ درجة الحرارة لا البني لحم الخنزير. ويحدث براوننج عن طريق عملية تسمى ردود الفعل مايلارد، التي أنشئت عندما يتم تغيير الأحماض الأمينية في بروتينات اللحوم عن طريق التعرض للحرارة. تنقسم جزيئات الأحماض الأمينية إلى شظايا وتعود إلى جزيئات أكثر تعقيدا، وتنتج مجموعة من النكهات الجديدة. للحصول على فوائد كل من التحميص البطيء ولا يزال يتمتع النكهات لذيذا من لحم الخنزير البني، احرق في مقلاة ثقيلة قبل التحميص.

تحميص بطيء

سخن الفرن إلى 275 F. ضع الخنزير على رف المحمصة، ووضعه على الرف الأوسط للفرن. كوك ببطء لمدة أربع إلى خمس ساعات، حتى انها مفترق العطاء. وعادة ما يحدث هذا في درجة حرارة داخلية من 185 F إلى 200 F، عندما تكون الأنسجة الضامة قد انكسرت. تنتهي في 450 F لمدة 30 دقيقة إلى البني المشوي، إذا لم تكن قد فعلت ذلك.تغطية فضفاضة مع رقائق الألومنيوم واستراحة الشواء لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل نحت.