الفرق الغذائي بين البصل الأصفر والأحمر

العناصر الغذائية الرئيسية مثل الكربوهيدرات وفيتامين C متشابهة عموما من لون واحد ومتنوع من البصل إلى آخر. ومع ذلك، يشير اللون والانتفاخ إلى وجود مضادات الأكسدة المفيدة التي تختلف في كمية ونوع مع متنوعة البصل. إذا كنت تستخدم البصل الأحمر والأصفر، يمكنك الاستفادة من أفضل الصفات لكل منهما.

فيديو اليوم

عمر التخزين

أفضل البصل المزروع محليا يصل إلى السوبر ماركت الخاص بك في أغسطس، بعد المصابيح نضجت تماما تصل إلى المحتوى الغذائي الذروة وتذهب نائمة. بقاء البصل على قيد الحياة التخزين لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر، وفقا للالاباما التمديد التعاوني. بصل تخزين الأصفر الحفاظ على صفاتهم الغذائية أطول من البصل الأحمر معتدل البصل بسبب مستويات أعلى من المركبات الكيميائية الواقية. هذه المواد الكيميائية النباتية الحفاظ على العناصر الغذائية الرئيسية في لمبة البصل ومنع عفن لمبة. كما توفر المواد الكيميائية النباتية فوائد صحية هامة.

الفلافونويدات

تظهر الاختلافات في المحتوى الغذائي للبصل عندما تنضج المصابيح. البصل تخزين الأصفر تطوير لمبات ناعمة صعبة البشرة مع مستويات عالية من المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة. المواد الكيميائية النباتية مثل الفينوليك والفلافونويدات تحمي البصل من الأمراض الفطرية والفيروسات والبكتيريا. البصل مع أكبر بونجنسي لديها مستويات أعلى من هذه المضادة للأكسدة. من أصل 10 أصناف البصل الأكثر شيوعا التي تباع في الولايات المتحدة، والبصل الأصفر الأصفر رتبة أعلى في الفلافونويد، وفقا لمقال نشر في عام 2004 في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية. البصل الأحمر الشمالي يحتل المرتبة الرابعة. تحتل البصل الصفراء الغربية المرتبة الثانية في نشاط مضاد للأكسدة بشكل عام، في حين تحتل البصل الأحمر الشمالي المرتبة الرابعة.

أنثوسيانينز

تحتوي الخضراوات الحمراء بما فيها البصل الأحمر على مواد كيميائية نباتية ذات خصائص مضادة للأكسدة. المركبات الكيميائية مثل الليكوبين والأنثوسيانين تعطي البصل اللون الأرجواني أو الأحمر المحمر. تساعد هذه المواد المضادة للأكسدة على منع الكولسترول من الالتصاق بجدران الشرايين. وتشمل الفوائد الصحية الأخرى ذاكرة أفضل وعدد أقل من التهابات المسالك البولية. وعلاوة على ذلك، يحتوي البصل الغربي الأصفر والأحمر الشمالي على كميات عالية من مضادات الأكسدة التي تبطئ نمو الخلايا السرطانية في الكبد والقولون، وفقا لقضية 2007 من مجلة "كيمياء الزراعة والغذاء".

خيارات متنوعة

وعادة ما تحمل محلات السوبر ماركت مجموعة محدودة من أصناف كثيرة من البصل التي تزرع في جميع أنحاء العالم. إذا كنت تنمو المنتجات الخاصة بك، حاول بعض الأصناف التي تقدم قيمة غذائية أفضل من العروض التجارية. بونجنسي واللون بمناسبة الصفات اللازمة لارتفاع مستويات مضادة للأكسدة في البصل، لذلك اختر أصناف معروفة لحياة التخزين طويلة بدلا من نكهة حلوة خفيفة.النباتات أغمق أنواع البصل الحمراء لارتفاع محتوى الأنثوسيانين. تنمو البصل في اليوم القصير بشكل أفضل في جنوب الولايات المتحدة، ولكن البصل طويلة الأمد تنمو بشكل أفضل في المناخات الشمالية. اسأل وكيل الإرشاد الخاص بك للحصول على المشورة بشأن أفضل الخيارات لمنطقتك.