أسرار المناقصات شرائح لحم الخنزير المقلي

يعرف الطهاة المهرة أن قطع الخبز الدقيق الدقيق من اللحوم يوفر عددا من النتائج المفيدة. الطلاء الخارجي هش يفخخ البخار في اللحوم، وحفظه رطبة ويوفر الحماية ضد الإفراط في الطهي. يمكن تقطيع قطع الخبز المقلي أو خبزها، للحصول على بديل صحي، ولكن في كلتا الحالتين، سوف تبقى اللحوم العصير والعطاء ونكهة عندما أعدت بشكل صحيح.

فيديو اليوم

التحديد

هناك عدة قطع لحم الخنزير التي تباع عادة كقطع لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير. معظم التخفيضات أقل تكلفة تأتي من الكتف، أو نهاية أقل مرغوب فيه من الفتحة. وعادة ما تقطع قطع أفضل من الضلع أو اللوزة، وهي عضلات كبيرة مناقصة على الخنزير. تذكر لتحديد القطع عديمة العظم، إذا كنت شراء قطع الضلع ل بريادينغ. اختيار القطع التي تظهر خطوط دقيقة من الدهون، ويشار إلى "ماربلينغ"، تشغيل كل من خلال ختم. اللحوم رخامي جيدا رطبة والعطاء، ومعظم الدهون يظهر أثناء الطهي.

التحضير

عادة ما يكون لحم الخنزير وقطع الضلع حافة سميكة من الدهون على جانب واحد. اترك شريطا رقيقا لترطيب القطع، واقطع الباقي بعيدا. تحت الدهون هي طبقة من النسيج الضام التي غالبا ما تتعاقد عند تسخينها، ويجعل القطع تجعيد وتطهى بشكل غير متساو. تجنب هذا باستخدام سكين حاد لجعل التخفيضات الضحلة من خلال الجانب الدهني من ختم، فقط عميقة بما فيه الكفاية لاختراق طبقة من النسيج الضام. إذا كان هناك صافرة مرئية، إما تقليم بعيدا أو استخدام طرف سكينك لقطع عليه في أماكن قليلة.

تندرديزينغ

هناك العديد من الطرق لجعل قطع العطاءات أكثر من ذلك. قم بتقطيع القطع برفق مع الجانب السلس من مرق اللحوم أو درفلة ملفوفة بالبلاستيك. هذه الأجزاء ألياف العضلات قليلا، تبطين لحم الخنزير. العديد من محلات اللحوم تبيع الجاكار مناقصة، أداة مع عدد من دبابيس حادة أن تخترق اللحوم وقطع الألياف. اسأل جزار الخاص بك لتشغيل القطع من خلال بلده تندرزر، إذا كنت تفضل عدم اتخاذ الوقت الاضافي. تجنب اللحم اللحاء بلورات، والتي تميل إلى جعل القطع لينة و موشي في الملمس.

بريادينغ

الهدف من بريدينج قطع لحم الخنزير هو جعل طلاء المستمر التي ستلتزم اللحوم، فخ الرطوبة في القطع و هش حتى لطيف على الخارج. نعرات القطع في الدقيق ويهز أي فائض. ثانيا، قم بتقطيع الطحين في وعاء مملوء بالحليب أو البيض المضرب. السماح للاستنزاف الزائد. وأخيرا، معطف القطع بالتساوي عن طريق الضغط عليها في مقلاة من فتات الخبز أو بانكو غرامة، وتحويلها لتغطية كلا الجانبين. تبريد القطع لمدة 30 دقيقة على الأقل ويفضل قبل ساعتين من الطهي، مما يساعد على التمسك الطلاء.

الطهي

يتم طهي القطع اللذيذة بشكل جيد في حرارة عالية نسبيا، إما بانفريد أو خبز في 400 درجة F في الفرن.مرة واحدة طلاء هش، وينبغي طهي القطع من خلال. تتطلب القطع الأكثر سمكا فرن F 375 درجة، ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى 20 دقيقة اعتمادا على سمكها. عندما يظهر ميزان حرارة اللحوم 145 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكا من القطع، يتم ذلك متوسطة النادرة. واعتبارا من عام 2011، تعتبر وزارة الزراعة الأمريكية الآن هذه درجة حرارة آمنة للحم الخنزير. أولئك الذين يفضلون لحم الخنزير جيدا القيام به يمكن أن تستمر إلى 160 درجة فهرنهايت، ولكن القطع لن تكون العطاء.