ما هي مخاطر اللحوم المطبوخة التي تخرج بين عشية وضحاها؟

حتى أصبح التبريد رخيصا وواسع الانتشار في القرن العشرين، حافظ أسلافنا على بقايا مغطاة في درجة حرارة الغرفة في مخازنهم. وليس من المستغرب أن الأمراض المفاجئة كانت شائعة أيضا في تلك الأيام. في العصر الحديث من المجاهر قوية، ربات البيوت لديها الآن ترف فهم دورة حياة البكتيريا ولماذا من الخطورة أن تترك الأطعمة يجلس.

فيديو اليوم

البكتيريا وغيرها من مسببات الأمراض

البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى هي كل شيء من حولنا، كل يوم. وهناك عدد قليل جدا، يشار إليه مجتمعة باسم مسببات الأمراض، خطير على البشر. معظمهم تزدهر في درجات حرارة بين 40 و 140 درجة فهرنهايت، ويشار إلى سلامة الغذاء "منطقة الخطر". أقل من 40 F أو أعلى 140 F، البكتيريا تكافح من أجل البقاء ولديها القليل من الطاقة لتجنيب الإنجاب. في درجات حرارة 170 فهرنهايت أو أكثر، تقتل معظم مسببات الأمراض، لذلك عندما يأتي مشوي الخاص بك من الفرن انها معقمة جدا. لسوء الحظ، أن التغييرات بسرعة بمجرد انخفاض درجة الحرارة.

الوقت ودرجة الحرارة

الوقت ودرجة الحرارة هما عاملان رئيسيان في سلامة الأغذية. مرة واحدة ينخفض ​​الطعام الخاص بك إلى ما دون 140 F وفي منطقة الخطر، فإنه يصبح بسرعة ريبوبولاتد مع البكتيريا. البكتيريا تتكاثر بسرعة ويمكن مضاعفة سكانها في اقل من 20 دقيقة. وكلما طال أمدها أن تتكاثر في درجة حرارة الغرفة، كلما ازداد عدد البكتيريا الموجودة في الطعام. فإنه يأخذ عددا معينا من البكتيريا، ويشار إلى "الجرعة المعدية"، لجعل شخص مريض. هذا العدد يختلف من الأنواع إلى الأنواع، ولكن دائما المزيد من البكتيريا هناك، كلما زاد الخطر.

مخاطر أخرى

البكتيريا والعوامل الممرضة المجهرية ليست عوامل الخطر الوحيدة للأغذية التي تركت. وكلما طالت مدة طعامك، زادت احتمالية تلوثه بالغبار والذباب وبرد الحيوانات الأليفة والشعر والحشرات والقوارض والحيوانات الأليفة الغريبة أو أيدي الأطفال غير المغسولة. وهناك خطر أكثر خطورة هو التلوث من المواد المسببة للحساسية أو منتجات التنظيف المنزلية، والتي يمكن أن تكون سامة جدا إذا تناولها.

العناية المناسبة

للحد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، اتبع دائما إرشادات سلامة الأغذية التي وضعتها دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأميركية. لا تدع طعامك بارد لأكثر من نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل التبريد. من الناحية المثالية، يجب خفض اللحوم بقايا إلى 40 F أو أقل في غضون ساعتين. ولا یؤدي التبرید أو التجمید إلی قتل البکتیریا، ولکنھما یمنعھما من تکاثر الجراثیم المعدیة والوصول إلیھا. احرص دائما على تعبئة بقايا الطعام في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق لمنع التلوث من الأطعمة الأخرى أو العناصر الخارجية.