ما هي الفوائد الصحية من لحم الخنزير المقدد غير المشمول؟

لحم الخنزير المقدد غير المشبعة، أو لحم الخنزير المقدد التي لا تحتوي على النترات المضافة، مشتقة من بطون لحم الخنزير. لحم الخنزير المقدد غير المشمول هو تسمية خاطئة لأن الشركات المصنعة لا تزال علاج لحم الخنزير المقدد، ولكن استخدام أنواع أخرى من محلول ملحي طبيعي. وتعرف وزارة الزراعة الأميركية لحم الخنزير المقدد كبطاطس لحم الخنزير المجفف مع النترات الاصطناعية المضافة أو النتريت، لذلك يعتبر لحم الخنزير المقدد بدون مواد كيميائية مضافة غير مؤمن.

فيديو اليوم

تحديد

يتم غارقة لحم الخنزير المقدد، إما الشفاء أو غير المؤكد، في محلول ملحي لمنع التسمم ولتقديم نكهة معروفة للحوم. النترات، والتي هي المركبات التي تحدث بشكل طبيعي من النباتات، وتخلط مع بعض البكتيريا لتشكيل في النتريت. تقليديا، يتم الشفاء لحم الخنزير المقدد في خليط من الملح والماء مع نتريت الصوديوم الاصطناعية تضاف كمادة حافظة. يستخدم لحم الخنزير المقدد غير المشمول نوع من النترات الطبيعية، الموجودة في مسحوق الكرفس أو عصير وملح البحر، للحصول على طعم لحم الخنزير المقدد مماثلة دون استخدام المواد الكيميائية التي يحتمل أن تكون ضارة مثل نتريت الصوديوم.

خالية من نيتريت الصوديوم

بسبب الاختلاف في عمليات المعالجة، يعتبر لحم الخنزير المقدد غير المأمون عموما أكثر أمانا لتناول الطعام. وفقا لمزارع أبليغات، النتريتس يمكن أن يسبب السرطان في بعض الحالات. تحت حرارة عالية، نتريتس مزيج مع الأمينات، مركب موجود بشكل طبيعي في اللحوم، لتشكيل نيتروزامينس، مسرطنة. ووجدت دراسة واسعة النطاق في عام 2011 نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" أن المشاركين الذين يستهلكون النتريت الغذائية لديها مستويات أعلى من سرطان المعدة والأمعاء. وأظهرت أبحاث أخرى أيضا أن النتروزامين هي مسرطنات بشرية، على الرغم من أن مستوى الضرر في المواد الغذائية غير واضح، وفقا لمعهد لينوس بولينغ.

فوائد أخرى

تختلف الفوائد الصحية الدقيقة لحم الخنزير المقدد غير المعالج تبعا لعملية المعالجة والعلامة التجارية. معظم لحم الخنزير المقدد غير المؤكد لا يحتوي على مواد حافظة اصطناعية. لحم الخنزير المقدد غير المؤمن له أي إضافات مثل النتريت، ويحتوي فقط على النترات الطبيعية. قد يكون هذا النوع من لحم الخنزير المقدد أيضا خالية من مسغ، الغلوتامات أحادية الصوديوم. مسغ هو المضافات الغذائية التي تعتبر آمنة عموما. ومع ذلك، يشكو العديد من الناس من الأعراض المتعلقة مسغ، بما في ذلك الصداع، والتعرق، وآلام في الصدر والغثيان، وفقا لهيئة الغذاء نيو ساوث ويلز.

الاحتياطات

لحم الخنزير المقدد غير المشوي و لحم الخنزير المقدد الشفاء عموما تقريبا نفس التغذية، بما في ذلك السعرات الحرارية و محتوى الدهون. بعض لحم الخنزير المقدد غير المؤكد قد تضيف المزيد من الملح لتحل محل نتريت الصوديوم المفقودة. ومع ذلك، وهذا يختلف على أساس العلامة التجارية. إذا كنت قلقا بشأن صحتك، تحدث مع طبيبك قبل تغيير نظامك الغذائي. الناس الذين يعانون من ظروف معينة، مثل ارتفاع ضغط الدم، وينبغي تجنب لحم الخنزير المقدد بسبب محتوى الصوديوم عالية. تأكد من شراء لحم الخنزير المقدد غير المؤكد من شركة ذات السمعة الطيبة التي تستخدم ما يكفي من المكونات الطبيعية لمنع الالتهابات البكتيرية.