الطعام مع الملبنة
جدول المحتويات:
الملبنة هو بكتيريا حمض اللاكتيك وجدت بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي والمهبل. العديد من سلالات من الملبنة موجودة وتستخدم عادة لمعالجة وتخمير الأطعمة. يعتبر الملبنة بروبيوتيك - الكائنات الحية الدقيقة الحية التي قد تفيد الصحة عند استهلاكها. فوائد الملبنة في النظام الغذائي وتشمل انخفاض عدم تحمل اللاكتوز. الوقاية من الالتهابات الخميرة. السيطرة على الإسهال والأعراض المرتبطة متلازمة القولون العصبي. والوقاية من السرطان، والحساسية والأكزيما. وتحسين الحصانة والتهابات أقل حدة؛ وانخفاض الكوليسترول.
فيديو اليوم
الزبادي و الكفير
->
L. أسيدوفيلوس، L. بولغاريكوس و L. بلانتاروم كلها سلالات من الملبنة المستخدمة لصنع اللبن والكفير، وهو منتج يشبه الزبادي نشأت من تركيا وبلاد فارس. تضاف الثقافات البكتيرية إلى الحليب لتخمر وتثخن المنتج النهائي. ووجدت الدراسات المنشورة في "مجلة الكلية الأمريكية للتغذية" و "أنالز أوف إنترنال مديسين" أن تناول اللبن يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والتهابات الخميرة.
حليب أسيدوفيلوس
->
يضاف الملبنة أسيدوفيلوس إلى الحليب لخصائص بروبيوتيك ولأنه يعتقد أن يكون أسهل للهضم من الحليب العادي للأفراد اللاكتوز التعصب. هناك نوعان من الحليب أسيدوفيلوس: يتم تبريد الحليب الحلو مباشرة بعد إضافة البكتيريا، في حين يسمح نسخة طعم للتخمر قبل التبريد.
ميسو & تمبه
->
ميسو هو عجينة فول الصويا المخمرة، ويتم صنع اللحم من تخمير فول الصويا الكامل؛ كلاهما يستخدم في الطبخ الآسيوي. يستخدم الملبنة أثناء التخمير للسيطرة على نمو البكتيريا غير مرغوب فيها.
مخلل الملفوف
->
يتم تخمير مخلل الكاكاو تقليديا مع بكتيريا طبيعية موجودة على الملفوف. ومع ذلك، في التصنيع التجاري، يتم إضافة ثقافة بكتيرية. الكاكاو الذي تم بسترة لا يحتوي على الملبنة لأن عملية البسترة تقتل البكتيريا.
اللبن، كريم الحامض، الجبن
->
الملبنة وغيرها من البكتيريا مثل العقدية تستخدم لجعل بعض اللبن، والقشدة الحامضة والجبن. عملية لصنع هذه المنتجات هي مشابهة جدا لتلك التي من اللبن، ولكن يختلف في سلالة من البكتيريا المستخدمة وطول التخمير. الثقافات البكتيريا المستخدمة لصنع الجبن إضافة حمض ونكهة للمنتج النهائي.
مكملات
->
مكملات الملبنة تأتي في قرص، كبسولة والأشكال السائلة. الجرعة التي ملحق مفيد يجري البحث، ومكملات العلامات التجارية المختلفة قد تحتوي على سلالات وجرعات مختلفة. وفقا للمعاهد الوطنية للصحة، والآثار الجانبية المحتملة من مكملات الملبنة هي تشنجات البطن والغاز، والتي يمكن أن يسيطر عليها الحد من الجرعة المتخذة.
