مخاطر الطحين غير المقروء

ربما يكون لديك دقيق من جميع الأغراض محفوظ في مكان ما في مطبخك. يمكن استخدام الدقيق لجميع الأغراض لمجرد أي وصفة، وتتوفر كما ابيض أو غير مقصورة. الطحين غير المبيض ليس له مظهر لطيف مثل الدقيق المبيض، ولكنه تعرض لعدد أقل من المواد الكيميائية. إن استخدام الدقيق غير المبيض بدلا من الدقيق المبيض لا ينطوي على أي مخاطر كبيرة، ولكن يمكن أن يحدث فرقا في نوعية بعض السلع المخبوزة.

>

فيديو اليوم

طحين غير مقروء

الدقيق مصنوع من القمح الطري أو القمح الصلب، ولكن الفرق في كمية البروتين. يتم تصنيع الدقيق من جميع الأغراض، سواء كانت مبيضة أو غير مقصورة، من القمح الأحمر الشتوي الناعم، أو القمح الشتوي الأحمر الشاق أو مزيج من الاثنين معا. أصباغ الكاروتينويد في الطحين المطحون الطازج يعطيها هوى مصفر يتلاشى طبيعيا مع مرور الوقت، مما يجعل الطحين غير المبيض مع لون أصفر أبيض أو شاحب جدا. المصنعين تبييض الطحين المبشر مع الكلور أو البيروكسيد لتسريع تلك العملية وإعطائها مظهر أبيض أكثر إشراقا.

أقل الألياف من دقيق الحبوب الكاملة

أي دقيق دقيق، بما في ذلك الدقيق غير المبيض، هو الحبوب المكررة. يتم طحن الحبوب المكررة لإخراج النخالة والجرثومة من نواة القمح، وترك فقط السويداء. عملية الطحن تعطي الطحين نسيج أجمل ومدة الصلاحية الممتدة، ولكنها تزيل أيضا الألياف والفيتامينات B والحديد. الطحين المبيض أو المبيض غير المخصب يحتوي على الفيتامينات B والحديد وأضاف مرة أخرى، ولكن ليس الألياف، لذلك أنها تحتوي على ألياف أقل من دقيق الحبوب الكاملة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالحصول على نصف حبوبك كحبوب كاملة. الألياف قد خفض مستويات الكولسترول وخطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2. كما أنه يمنع الإمساك ويملأ لك مع عدد أقل من السعرات الحرارية.

جودة المنتجات المخبوزة

الطحين غير المبيض يحتوي على نسبة بروتين أعلى من الدقيق المبيض، مما يجعل الدقيق غير المقشر أكثر صعوبة. وباستخدام الدقيق غير المقشر، فإنك تخاطر بتناول السلع المخبوزة التي ليست ناعمة وعطاءة مثل تلك المصنوعة من دقيق قليل التبييض. وسوف يكون أيضا لون أكثر بلون بسبب شاحب، خارج اللون الأبيض من الدقيق. مع معظم الكوكيز لن تلاحظ فرقا. إذا، ومع ذلك، كنت جعل كعكة الغذاء الملاك، كعكة الخاص بك لن تكون لينة، الأبيض والضوء إذا كنت تستخدم الدقيق غير المبيض بدلا من ابيض.

التوصيات والتخزين

للحصول على معظم العناصر الغذائية والألياف من الدقيق، اختار القمح الكامل، والدقيق المخصب. إذا كنت قلقا بشأن الخبز مع دقيق القمح الكامل، حاول خلط القمح الكامل والدقيق الأبيض حتى تجد مزيج يعمل لاحتياجاتك. عند تخزينها بشكل صحيح، يمكن الاحتفاظ الدقيق لجميع الأغراض لمدة ستة إلى ثمانية أشهر. تأكد من أن جميع الهواء خارج الحقيبة قبل طيها، وابقائها في وعاء مع غطاء آمن.الطحين يمتص الروائح بسهولة، لذلك تخزينه بعيدا عن البصل، مسحوق صابون غسالة الصحون أو غيرها من الأطعمة أو رائحة قوية الرائحة. ويمكن أيضا الاحتفاظ بالطحين في الثلاجة لتمديد مدة صلاحيتها.